Pão sem glúten, sem leite e vegano
Ingredientes
60g farinha de arroz integral;
20g de fécula de mandioca ou polvilho doce;
15g de fécula de batata;
20g de farinha de linhaça dourada;
4 g de gergelim branco na massa (opcional)
2g de sal;
4g de psyllium;
4g de goma xantana;
4g de açúcar demerara;
5g de fermento biológico;
10g de azeite;
140g de água;
Massa assada 250g(peso com gergelim).
Para o topo do pão (opcional):
5 de gergelim preto (opcional);
10 de gergelim branco(opcional)
Modo de preparo:
Misture os ingredientes secos. Bata na batedeira colocando aos poucos a água e o azeite. Veja a textura da massa no vídeo(nos destaques). Modele como ensinado(nos destaques) e coloque pra fermentar.
Dicas da padeira:
- Fiz o pão da Deusa em fogão comum (4 e 6 bocas), em forno elétrico e em forno profissional. Em qualquer forno ele fica um pão muito bom.
- Temperatura em forno profissional: 210 graus durante 15 minutos. 1 (um) vapor. Depois de 15 minutos baixar o forno pra 170 graus pra assar mais 15 minutos. Total 30 minutos.
- Em fogão comum assei a 230 graus por 30 minutos. Borrifei água antes de colocar o pão pra assar. Não baixei a temperatura. Você tem que conhecer seu forno e fazer testes.
- Em forno elétrico assei a 200 graus. Borrifei água nas laterais do forno antes de colocar o pão. Ele fica ótimo em qualquer forno, mas tem que ser temperatura alta. Não tenha receio.
- Esse pão precisa de vapor pra ficar crocante por fora e macio por dentro. Como fazer o vapor em fogão comum: ligue seu fogão em temperatura acima de 200 graus. Depois de 20 minutos. Borrife água nas laterais do forno e coloque o pão já fermentado. Caso você tenha dúvida, coloque no YouTube: como fazer vapor em forno convencional ou forno comum;
- A substituição da fécula de mandioca por polvilho doce não fica igual, mas é o mais próximo em termo de textura;
- Veja os vídeos nos destaques do instagram;
- Receita acompanha tabela nutricional elaborada pela nutri Isabhel – especialista;
- Dúvidas, comente aqui abaixo 😍;
- Divirta-se! ❤️
